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制作法式甜品舒芙蕾其实也没有那么难

时间:2018-06-21 14:47:58  作者:Liao

  “舒芙蕾”是一款源自法国的法式甜品,经过特殊的烹饪烘焙后其质轻而蓬松。谷胜甜品学校曾经尝试过很多次,但其实“舒芙蕾”是很难搞的。就像很多人把高高在上的女神比作是“舒芙蕾”一样,谷胜甜品学校今天就要教各位甜品店加盟和开甜品店的朋友怎样高效搞定“舒芙蕾”的技巧。

  所需材料:奶酪230g,黄油35g,鸡蛋黄45g,白砂糖60g,玉米淀粉8g,牛奶115ml,鸡蛋清70g,

  制作步骤:

  1.黄油融化成液体,奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠。

  2.蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀。

  3.煮沸的牛奶加进蛋黄糊中,再倒回小锅中。

  4.隔水将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠。

  5.将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀,盖上热毛巾备用。

  6.蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟,我是打蛋器2裆,剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s,第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩,即湿性发泡。

  7.打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀,再将剩余的蛋白全部加进去拌匀。

  8.隔水,170度,15min转160度15min,烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜。

  温馨提示:

  1.隔水时一定用热水;

  2.一定要冷藏后食用会有很大惊喜;

  3.裂是正常,我每次做都开裂,每个烤箱都有自己的脾气,不要过分追求开不开裂;

  4.烤箱要提前预热。

  只要在制作“舒芙蕾芝士”的过程中掌握了以上的小技巧就不愁拿不下Ta,当然啦。甜品店加盟和开甜品店都应该明白什么事情都是“只怕有心人”,如果大家愿意和甜品加盟学校一起研究,那还有什么困难呢?甜品店加盟和开甜品店的朋友们带上这份诚意满满的“舒芙蕾”给和你共同经营甜品店的Ta吧!


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